Marinatura o salamoia? Ecco a voi l'eterno dilemma di ogni amante della grigliata! Qui vi riveliamo i segreti di entrambe, per soddisfare ogni palato!

Per dare ancora più gusto alla carne alla griglia esistono diverse tecniche che consentono di insaporire la carne prima della cottura; le due in genere più utilizzate sono la marinatura e la salamoia. Ma in che cosa consistono esattamente? Vediamo gli ingredienti e come prepararle!

La Marinatura

Si tratta di una tecnica facilissima: basta far riposare la carne per un tempo che va dai 30 minuti ad alcune ore in una emulsione liquida per conferire alla pietanza tenerezza, sapori e aromi particolari.
Gli ingredienti di base sono essenzialmente solo tre: uno acido, uno aromatico e uno oleoso, e non è neppure necessario mettere sempre tutti e tre (chiaramente, dipende dai gusti...basta sperimentare per capire quale sarà la nostra marinatura preferita). L'ingrediente acido è di solito aceto, sia bianco che balsamico, vino bianco, succo di limone, birra, yogurt. L'olio migliore per la marinatura è chiaramente l'olio d'oliva, ma se vogliamo dare un tocco esotico possiamo utilizzare anche la salsa di soia! Per gli aromi, scegliete quello che più vi piace! Dal più classico rosmarino all'erba cipollina, la paprika, il peperoncino...
Il tempo della marinatura varia a seconda di molti fattori: se si tratta di carne o pesce, dalla grandezza e tipologia di taglio, dall'acidità dell'emulsione ottenuta. In estate, l'emulsione va tenuta in frigo, con la pietanza totalmente coperta, e conservata in recipienti di ceramica, vetro, o plastica (evitando quindi rame e alluminio). L'emulsione poi non va assolutamente riutilizzata: usatene, al massimo, solo una piccola dose per irrorare la carne o il pesce dopo cottura.

La Salamoia

E' una tecnica molto simile alla marinatura, ma in questo caso si utilizza solo una soluzione a base di acqua e sale. Si lascia riposare la carne uno o due giorni a seconda del taglio e del tipo di carne. Ge La salamoia è perfetta per i tagli molto grandi, perché rende queste carni più tenere, gustose e quindi adatte alla cottura nel barbecue.

Non dovete scegliere per forza una o l'altra tecnica! Soprattutto per i tagli molto grandi, potete utilizzarle insieme per rendere la vostra grigliata davvero speciale.

Ora non vi resta che accendere il vostro Pepegrill.